Recepti za hrano

Vrhunsko rebro, vinska omaka

Vrhunsko rebro, vinska omaka


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tukaj je lep način, da glavno rebro spremljate z okusno trgovsko omako.

Sestavine za 4 osebe:

  • 2 šalotki
  • 70 g polsoljenega masla
  • 20 cl rdečega vina
  • 20 cl rjave telečje zaloge
  • 2 rebra govedine
  • 1 žlica oljna juha
  • nekaj vejic peteršilja
  • Solni cvet
  • Sol, sveže mlet poper

Goveja rebra, vinska omaka

- Šalotko olupimo in nasekljamo.

V ponvi stopimo 20 g masla, dodamo šalotko in jih potimo. Deglazirajte z vinom in pustite, da izhlapi 15 minut. Nalijte telečji zaloga. Izhlapi. Obdrži toplo.

- Goveja rebra a la plancha (predhodno naoljena) skuhamo glede na želeno kuhanje. Odstranite jih in jih položite na stojalo, prekrito s folijo aluminijaste folije.

- Omako zaključite tako, da jo dodate 50 g masla, začinite.

- Meso razporedimo na grelnik, okrasimo s fleur de sel in poprom. Postrežemo z omako in nekaj vejicami peteršilja.

Izvedite več o glavnem rebru

Vzeto iz mišice, ki pokriva hrbtna vretenca, se nahaja glavno rebro na sredini sklopa reber, med 5. in 11. rebrom (v idealnem primeru 7.!). To meso je marmorirano in s kratkimi vlakninami še posebej mehko in okusno. Ta del je najljubši med ljubitelji redkega mesa in lahko tehta do 1 kg ali več. Rezano debelo (4 do 8 cm), glavno rebro je tako okusno kot mesnato, ker ob kuhanju ohrani odlično odpornost. Brez kosti in zveza prav tako pripravi okusne pečenke, a še vedno, ko je na žaru, izžareva vse svoje okuse.

Govedina

Ker nam strokovnjaki za prehrano pravijo, da je nezaželeno jesti rdeče meso več kot dvakrat na teden, se lahko osredotočimo tudi na pravo govedino, pretežno hranjeno s travo, ki jo lahko izsledimo do vzreditelj. Okusno meso, marmorirano, ne da bi bilo mastno. Aubrac, Armoricaine, črna pita, Charolaise, Blonde d'Aquitaine ... Nizki kosi so namenjeni dolgemu in počasi kuhanemu, plemeniti kosi, kot je rebro, ki ga je mesar dozorel, pa kratkemu kuhanju.

Vino, ki spremlja glavno rebro

PAROVANJE GOVEJEGA REBRA, TRGOVSKA VINSKA OMAKA

Meso, mehko, nežno in sočno, če ni prekuhano, ima meso glavnega rebra gosto in bogato teksturo, kar navdušuje ljubitelje govedine, še posebej, ker je zelo nežno, bolj aromatičen kot mnogi kosi.

Takojšnje seznanitev bo s taninskimi vini, ki bodo mesu dodala globino in dolžino, slednja pa jih bodo zaradi visoke vsebnosti beljakovin zmehčala in naredila bolj prijetna. Ta jed nam omogoča, da v mladosti okusimo strukturirana vina, da cenimo ves sok. Prestižni apetit Médoc, kot je Pauillac, bo idealen partner, vendar z odličnim cuvéejem iz Cahorsa ne bomo manj zadovoljni.

Maurice Chassin

Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Baby Back Ribs - Stari Pisker (Junij 2022).


Komentarji:

  1. Maetthere

    Ja, res. Strinjam se s tem, kar je povedal vse zgoraj. Lahko komuniciramo na to temo.

  2. Tlacaelel

    I'm sorry, this doesn't quite suit me. Who else can suggest?

  3. Luzige

    Menim, da se motite. Lahko zagovarjam položaj. Pišite mi v PM.

  4. Durward

    It seems to me you are wrong

  5. T'iis

    Vsekakor. In soočil sem se s tem. Razpravljajmo o tem vprašanju. Tukaj ali na PM.



Napišite sporočilo