We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Tukaj je lep način, da glavno rebro spremljate z okusno trgovsko omako.
Sestavine za 4 osebe:
- 2 šalotki
- 70 g polsoljenega masla
- 20 cl rdečega vina
- 20 cl rjave telečje zaloge
- 2 rebra govedine
- 1 žlica oljna juha
- nekaj vejic peteršilja
- Solni cvet
- Sol, sveže mlet poper
Goveja rebra, vinska omaka
- Šalotko olupimo in nasekljamo.
V ponvi stopimo 20 g masla, dodamo šalotko in jih potimo. Deglazirajte z vinom in pustite, da izhlapi 15 minut. Nalijte telečji zaloga. Izhlapi. Obdrži toplo.
- Goveja rebra a la plancha (predhodno naoljena) skuhamo glede na želeno kuhanje. Odstranite jih in jih položite na stojalo, prekrito s folijo aluminijaste folije.
- Omako zaključite tako, da jo dodate 50 g masla, začinite.
- Meso razporedimo na grelnik, okrasimo s fleur de sel in poprom. Postrežemo z omako in nekaj vejicami peteršilja.
Izvedite več o glavnem rebru
Vzeto iz mišice, ki pokriva hrbtna vretenca, se nahaja glavno rebro na sredini sklopa reber, med 5. in 11. rebrom (v idealnem primeru 7.!). To meso je marmorirano in s kratkimi vlakninami še posebej mehko in okusno. Ta del je najljubši med ljubitelji redkega mesa in lahko tehta do 1 kg ali več. Rezano debelo (4 do 8 cm), glavno rebro je tako okusno kot mesnato, ker ob kuhanju ohrani odlično odpornost. Brez kosti in zveza prav tako pripravi okusne pečenke, a še vedno, ko je na žaru, izžareva vse svoje okuse.
Govedina
Ker nam strokovnjaki za prehrano pravijo, da je nezaželeno jesti rdeče meso več kot dvakrat na teden, se lahko osredotočimo tudi na pravo govedino, pretežno hranjeno s travo, ki jo lahko izsledimo do vzreditelj. Okusno meso, marmorirano, ne da bi bilo mastno. Aubrac, Armoricaine, črna pita, Charolaise, Blonde d'Aquitaine ... Nizki kosi so namenjeni dolgemu in počasi kuhanemu, plemeniti kosi, kot je rebro, ki ga je mesar dozorel, pa kratkemu kuhanju.
Vino, ki spremlja glavno rebro
PAROVANJE GOVEJEGA REBRA, TRGOVSKA VINSKA OMAKA
Meso, mehko, nežno in sočno, če ni prekuhano, ima meso glavnega rebra gosto in bogato teksturo, kar navdušuje ljubitelje govedine, še posebej, ker je zelo nežno, bolj aromatičen kot mnogi kosi.
Takojšnje seznanitev bo s taninskimi vini, ki bodo mesu dodala globino in dolžino, slednja pa jih bodo zaradi visoke vsebnosti beljakovin zmehčala in naredila bolj prijetna. Ta jed nam omogoča, da v mladosti okusimo strukturirana vina, da cenimo ves sok. Prestižni apetit Médoc, kot je Pauillac, bo idealen partner, vendar z odličnim cuvéejem iz Cahorsa ne bomo manj zadovoljni.
Maurice Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
Ja, res. Strinjam se s tem, kar je povedal vse zgoraj. Lahko komuniciramo na to temo.
I'm sorry, this doesn't quite suit me. Who else can suggest?
Menim, da se motite. Lahko zagovarjam položaj. Pišite mi v PM.
It seems to me you are wrong
Vsekakor. In soočil sem se s tem. Razpravljajmo o tem vprašanju. Tukaj ali na PM.